供稿/西城区棉花胡同幼儿园保健室（北京市卫生保健示范园）

　　一、樱桃丸子
原料：
         瘦肉末，葱姜末，蕃茄酱，鸡蛋，香油，糖盐，味精。
制作：
         1、先将鸡蛋，肉末搅匀，加入少许盐，葱姜末继续搅匀，将水烧开，把调好的肉馅用手挤成丸子，氽熟捞出备用。
         2、锅内放少许油，八九成热，放入蕃茄酱，加糖，盐炒几下，放入氽好的丸子，稍炖一下，放入味精，淀粉勾芡出锅。

特点：       
         口质嫩软而不腻，口味酸、甜、咸适中，蕃茄酱为橙绿色菜之一，含有较高的视黄醇，刺激食欲。
二、宫爆鸡丁
原料：
         鸡胸，花生米、胡萝卜、黄瓜或大椒。
制作：
            1、将鸡胸，黄瓜切成小丁备用。
            2、将鸡胸用淀粉抓糊，过油，捞出。
            3、用小火将花生米炸酥，黄瓜过油。
            4、上锅放油，用花椒炝锅，放进鸡胸，黄瓜丁翻炒，加入花生米及调料。

特点：
      颜色红橙绿白，胡萝卜不仅调色，而且含丰富的视黄醇。

三、五彩豆付
原料：
          豆付60克，豌豆10克，胡萝卜10克，火腿肠10克，香菇2克。
制作：
            1、将豆付切成小方块，下开水煮2分钟，捞出后过冷水备用。
            2、油温六七成热，炝锅放入豌豆，胡萝卜，香菇，翻炒几下，加入豆付及调料。
            3、出锅时加少量香油及淀粉。
特点：
        此菜红白青黄黑，色泽漂亮。
        动植物蛋白互补，荤素搭配，提高蛋白质的利用率。十分适合生长发育儿童食用。
四、胡萝卜溜猪肝
主料：生猪肝40克，胡萝卜40克。
辅料：植物油，料酒，盐，味精，水淀粉，葱姜蒜少许。
制做：
        1、将猪肝洗净切成2厘米长，1厘米宽，0.2厘米厚的小片，用盐、料酒、水淀粉抓糊备用。
        2、将胡萝卜洗净切成小象眼片，葱姜蒜切成末备用
        3、锅内放油，油热后放肝片滑熟待用
        4、锅内放油，放入葱姜、胡萝卜略炒，将滑过肝放入翻炒，淋入料酒、盐、糖、味精，高汤或少许水，开后，放入蒜末，少许水淀粉，出锅即成。
特点：
       富含铁钙磷，VA，是贫血儿童首选的食物之一。有的孩子不爱吃肝，此款很受孩子欢迎。
五、炒青白蛇
主料：绿豆芽60克，韭菜10克，胡萝卜5克
辅料：植物油，花椒，盐，味精，醋，糖
制作：
       1、将绿豆芽去根洗净，韭菜切成小段，胡萝卜切成细丝
        2、锅内放油，热后放入花椒炸后捞出，放入葱花，出香味后，放入胡萝卜丝略炒一下，放豆芽翻炒，最后放入韭菜，醋，糖味精，炒匀出锅。
特点： 绿豆牙具有清热解毒之功效。此菜含有钙、磷、r-c和大量视黄醇，是儿童春冬季常用的一道菜。

六、鸡蛋炒榨菜
主料：鸡蛋50克，榨菜30克，小香肠10克
辅料：植物油、葱、姜
制作：
       1、将鸡蛋放入盆内打散，榨菜、小香肠切小丁或末
       2、锅内放油，七八成热放入葱、姜末，炒出香味，放入香肠和榨菜末翻炒，再加入已炒好的碎鸡蛋，翻炒，淋上香油出锅。
特点：
       此小菜制作简单，咸香爽口。配以粥、面点能开胃。是节日里调剂口味的风味佳肴之一。
（编辑：苏子）