辑/ 于凡

　　有人说男人下厨房爱情不再遥远。厨房在闲暇的假日里，送给人们的是艺术的享受，是温馨生活的体验，是美好爱情的回顾。在平常快节奏的生活中，厨房成了家庭中无暇顾及的场所，这不能不说是一种遗憾和无奈。在“十一”黄金周，在你游玩购物之余，我们向你介绍几道杭州名菜，让您走进厨房能够一显身手，让您的节日生活更加丰富多彩。<干炸响令>
主料：豆腐皮、鸡蛋黄、猪里几肉
调料：甜面酱、精盐、葱白段、绍酒、花椒盐、味精
制法：
1. 将里几肉去净筋腱，剁成细未，放入碗内，加入精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成五份。豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形。先取豆腐皮三张，每层揭开，摊平重叠，再取肉馅一份，放在豆腐皮的一端，用刀口将肉馅塌成3.5厘米宽，放上切下的碎豆腐皮，卷成筒形。卷合处蘸上清水使之粘牢。如此做成5卷，再切成3.5厘米长的段，直立放置。
2. 炒锅置中火上，下色拉油烧至130度时，将腐皮卷放入油锅，用手勺不断翻动，炸至金黄松脆，用漏勺捞出，沥干油，装入盘内即成。上席随带甜面酱、葱白段、花椒盐蘸用。

<龙井虾仁>
主料：活大河虾、龙井新茶
辅料：鸡蛋、绍酒、精盐、味精、淀粉、熟猪油
制作：
1． 将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2． 取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3． 炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4． 炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘
注意：
要用鲜活河虾仁为原料，冷冻虾仁和海虾仁均不宜烹制。虾仁要温油滑熟．以保持其色白质嫩。茶叶经开水略泡后，随虾仁人锅颠炒几下即出锅，勿久煮。
<西湖醋鱼>
主料：活草鱼1条（重约700克）
辅料：绍酒、姜末、酱油、白糖、醋、湿淀粉、麻油少许
制作：
1． 将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两片，斩去鱼齿。
2． 锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
3． 另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成
注意：
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
<宋嫂鱼羹>
主料：草鱼一条
辅料：葱、绍酒、火腿、笋、香菇、湿淀粉、蛋黄液
制作：
1． 将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10克，绍酒15克，盐1克，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟、取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
2． 将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散。
3． 炒锅上旺火，下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤煮沸，烹入绍酒10克，捞出葱段不用，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油，盐1.5克，味精煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝,姜末即成。 
<笋干老鸭煲>
主料：老鸭、笋干、火腿
调料：味精、黄酒
做法：
1． 先将老鸭宰杀、洗净。
2． 老鸦和笋干、火腿一起放入沙锅中，用文火炖4－5个小时。
3． 最后加入味精、酒等调料即可。
油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。