编译/百川

　　1  购买新鲜、无破壳或裂缝的鸡蛋，买来后放入冰箱（7OC及其以下）储存，储存期不得超过4--5周。2  烹调加工时要注意手、炊具及环境的清洁，最好用热的水和洗涤剂清洗干净。3  烹调时注意火候，应保证蛋黄变硬或搅打后的蛋失去流动性，科学地说，炒勺温度应为72OC。如果做某些食品需用生鸡蛋时（象家制冰淇淋等），应选用经过巴氏消毒后无沙门菌的鸡蛋。4  由于细菌可在5OC-60OC之间繁殖，所以烹调后要马上吃。那些在柜台上出售的鸡蛋类食品，要保持足够热或足够凉。蛋奶稣类食品应存放在冰箱中，食用前加热至75OC。5   鸡蛋也可以速冻，速冻后可存放1年。速冻时不得带壳，应将蛋黄和蛋清搅打在一起，也可以只冻蛋清。吃剩下的鸡蛋类食品要放入冰箱，冷藏期为3-4天。
6 携带蛋类食品外出（野餐等）时，应将其放入保温盒内，并有足够的冰等降温措施。
\
安全快速融化速冻鸡鸭鱼肉

专家们建议，速冻食品的解冻应在冰箱或微波炉中进行，或将食品封入不透水的塑料袋内，放入冷水中，每隔30分钟换一次水，以保证食品处于低温状态。否则在食品内部还未解冻的情况下，外部已解冻的部分就已经开始滋生细菌了。用微波炉解冻时，食品与炉壁之间应留出约5厘米的间隔，以便让热流循环。小块食品比大块食品容易内外均衡地解冻。解冻后应立即烹调。千万不要在台子上或没有冷水的水池中解冻速冻食品，因为室温下，细菌会快速繁殖。

家庭厨房定期消毒

洗碗、洗菜用的水池沉水滤网、滤网下方下水道部分；液化气、煤气、自来水管道；处置垃圾的设施等常常被人们忽视。事实上这些地方更应定期进行清洁消毒。尤其是沉水滤网中沉积的饭粒剩菜等，由于长期处于潮湿环境，是细菌滋生的理想培养基，所以定期消毒灭菌非常重要。消毒方法为：将一汤匙（约5毫升）含氯漂白液放入1升水中，配制成消毒液，或直接购买市售的厨房清洁剂，对上述部位进行消毒处理。