文/辣才

　　寒流一波波的来袭，爱进补的中国人，总会在这个时节里大啖各式补品。不过冬天一吃多又懒得动的话，“冬季肥”就会悄悄地上身，成为挥之不去的梦魇，对代谢渐缓的40岁以上女性，更是莫大的威胁。其实，40女性可以有更聪明的抉择，营养师针对节庆来临，提供了数道营养均衡创新食谱，用牛奶入菜的方式，轻松在家DIY，吃出美味及健康，尤其食材里包含了40女性特别需要的大豆蛋白、钙质、维生素C、E、天然类胡萝卜素…等，可轻松摄取一天所需营养素。一到节庆时，不少人都会因为心情放松而放纵食欲，加上节庆时的食物总离不开大鱼大肉，长此下来，对40女性的健康是一大负担。台大医院郭月霞营养师表示，更年期女性因为荷尔蒙分泌的减少或停止，会造成生理上种种的不适，注意摄取均衡的营养对身体有益，应尽量避免在节庆时大吃大喝，增加身体的负担。40女性一天所需的热量大约1800大卡，如果吃过量又没有适时消耗掉的话，脂肪就会屯积，也就是我们所谓的“冬季肥”！而更年期女性随着年龄的增长，对营养的需求也不同，可以任选2道食谱，热量不超过每餐所需的600大卡，烹调出适合自己的美味佳肴。在食材上，建议选择富含大豆蛋白的大豆或豆腐；含丰富钙质的小鱼干或乳制品；含丰富类胡萝卜素的深绿色蔬菜及含低脂的植物油烹煮。营养师也提醒40女性，过节时应节制饮食及均衡营养，少量多餐是比较健康的方法，应避免为了节省而努力吃完桌上的食物。吃完了油腻的食物后，不妨选择时令水果或冲杯牛奶，平衡体内的酸碱值。闲暇时可以出去散散步或是串串门子，运动一下，借机消耗掉吃过多的热量。西式包蛋(三人份)食材：
    蛋3个，牛奶-120 cc，洋葱丁3汤匙，蕃茄丁2汤匙，乳酪丝1茶匙，蘑菇1-2个切片，青椒少许，橄榄油2茶匙
    
    做法：
    1.洋葱丁、蕃茄丁、蘑菇片及青椒先以橄榄油炒至五分熟备用
    2.蛋打碎入锅并加入牛奶煎至六分熟，加入半熟的洋葱、蕃茄丁、蘑菇片及青椒、乳酪丝于上面，将蛋翻转即可起锅
    
    营养成分分析：
    热量-417大卡
    蛋白质-27公克
    脂肪-29公克
    碳水化合物-12公克
乳香田园蔬菜食材：
    牛奶-240㏄，鲜奶油-少许，乳酪丝-少许，青花椰菜-100公克
    
    做法：
    1.将青花椰菜烫熟，用冷水冲，沥干后备用
    2.用牛奶、橄榄油、鲜奶油、乳酪丝下锅伴炒至浓稠状

    3.将煮好的青花椰菜与做法2快速拌炒一下即可
    
    营养成分分析：
    热量-188大卡
    蛋白质-8公克
    脂肪-12公克
    碳水化合物-12公克
    
乳香茄汁虾食材：
    草虾-4尾，圣女蕃茄-5个，蒜泥-1茶匙，牛奶-120㏄
    
    调味料：
    蕃茄酱-1汤匙，高汤-2汤匙，酒-少许
    
    做法：
    1.草虾略炸，蒜泥炒香加入蕃茄及牛奶
    2.调味料入虾，转小火收干即可盛盘，撒上些许紫高丽菜装饰即可
    
    营养成分分析：
    热量-164大卡
    蛋白质-16公克
    脂肪-8公克
    碳水化合物-7公克